Une autre méthode pour refroidir les plats en pâtisserie

La pâtisserie est un domaine culinaire différent des autres, parce que ses plats ne se consomment, ni se fabriquent pas comme les autres. Il faut tout un arsenal d’ingrédients, de matériel pour la plupart des recettes. A cet effet ce n’est pas tout qui ira dans des chambres froides, déjà que c’est destiné à une certaine quantité ou volume. C’est pourquoi les petites quantités peuvent utiliser la cellule de refroidissement.

QUELLE EST L’IMPORTANCE DE S’OFFRIR UNE CELLULE DE REFROIDISSEMENT ?

C’est une enceinte de production de froid, isolée qui permet de descendre rapidement la température des plats cuisinés chauds. La descente rapide de la température des aliments, permet à ces derniers de conserver leur humidité inaltérée, et empêche la prolifération normale des bactéries. Lorsqu’on l’utilise t rapide pour la surgélation, on atteint une température au cœur du produit en un temps de 4 heures , empêchant ainsi la formation de micro cristaux. Sa capacité et sa puissance frigorifique sont souvent les premiers points regardés lors de l’achat, mais d’autres éléments sont à prendre en compte. Il s’agit de températures extrêmes qui empêchent la prolifération des bactéries potentiellement pathogènes. Le refroidissement rapide limite l’évaporation d’eau, ce qui permet de mieux conserver la saveur et la texture des aliments. Elle est équipée a minima de parois isolantes, d’un condensateur, et d’un ventilateur intérieur puissant. Elle doit aussi disposer d’un signal (sonore ou visuel) pour annoncer la fin du cycle de refroidissement, qui règle automatiquement la température idéale. Pour plus d’informations faites un tour sur le site officiel Cellule de refroidissement

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